Miele, fonte di energia
Il miele per l’organismo umano è una fonte
di energia rapidamente assimilabile: glucosio e fruttosio, predigeriti
dalle api, sono assorbiti dall’organismo senza sovraccaricare l’apparato
digerente.
Bisogna ricordare che 100 g di miele forniscono circa 300 calorie: è l’alimento ideale per lo sportivo sotto sforzo.
La cristallizzazione
Il miele contiene circa il 70% di monosaccaridi (zuccheri semplici: glucosio e fruttosio, che è generalmente prevalente).
La cristallizzazione è un processo naturale legato al contenuto di glucosio e acqua.
Più è elevata la percentuale relativa di glucosio, più il miele tende a
cristallizzare (tiglio, rododendro, millefiori, flora alpina,
tarassaco).
I mieli ricchi di fruttosio (acacia, castagno, melata) tendono invece a rimanere fluidi.
