RISO
RISOTTO AL MIELE DI CASTAGNO
Ingredienti:
- 200 gr riso
- 0,2 dl olio d'oliva extra vergine
- 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 gr burro
- 2 dl vino bianco
- 2 lt brodo vegetale
- cipolla tritata
- 3 cucchiai di miele di castagno
Preparazione: Stufare la cipolla tritata finissima e il riso nell'olio, sfumare col vino, aggiungere man mano il brodo. Mantecare col il burro e il Parmigiano. Aggiungere il miele e servire.
RISOTTO AL GORGONZOLA PICCANTE CON MIELE E CACAO
Ingredienti:
- 300 gr riso
- 0,2 dl olio d'oliva extra vergine
- 120 gr Gorgonzola piccante
- 2 dl latte
- 2 lt brodo vegetale
- 2 cipolle
- 4 cucchiaini di miele di castagno
- 1 cucchiaio di fave di cacao in pezzi
Preparazione: Sbucciare e tritare grossolanamente le cipolle,
farle bollire nel latte per circa 30 minuti, fino a quando diventano
morbide; scolarle, trasferirle in una ciotola e ridurle a crema con il
frullatore ad immersione. Tagliare il gorgonzola a pezzetti. Fare
tostare il riso con l'olio extravergine d'oliva, aggiungiere la crema di
cipolle. Quando il riso e le cipolle sono bene amalgamati, aggiungere
man mano il brodo. Mantecare con il gorgonzola. Porzionare nei piatti e aggiungere con 1 cucchiaino di miele e 1 pizzico di fave di cacao ciascuno.
RISOTTO MELE, PECORINO E MIELE
Ingredienti:
- 250 gr riso
- 0,2 dl olio d'oliva extra vergine
- 150 gr Pecorino Romano
- 2 mele verdi
- 2 lt brodo vegetale
- 1 cipolla bianca
- 3 cucchiaini di miele millefiori
- 1 foglia di alloro
- 1/2 limone
- pepe q.b.
Preparazione:
Sbucciare le mele con un rigalimoni e tenere da parte la buccia a
julienne, spruzzandola con il succo di limone. Eliminare il torsolo
della mela e tagliarla a dadini; metterla in una casseruola con
l'alloro, il vino e 1/2 lt di acqua; mescolare e lasciare cuocere finchè
le mele avranno assorbitotutto il liquido. Eliminare la foglia di
alloro e preparare una composta con una frusta a mano. Stufare in una padella la cipolla tritata finissima e il riso nell'olio, sfumare
col vino, aggiungere man mano il brodo. Mantecare con il Pecorino
Romano grattuggiato e il miele. Profumare il risotto con una spolverata
di pepe nero. Porzionare nei piatti e aggiungere a ciascuna porzione una
quenelle di composta di mele e decorare con le buccie a julienne.
RISOTTO CASTELMAGNO, MIELE E NOCI
Ingredienti:
- 300gr di riso
- 1/2 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 250gr di castelmagno
- 3 cucchiai di miele
- brodo vegetale q.b.
- olio
- burro
- 3 noci
Preparazione: Soffriggere la cipolla tagliata finemente e quando
sarà appassita aggiungere il riso, lasciarlo tostare e sfumate con il
vino bianco. Aggiungere circa la metà del Castelmagno e aggiungere man mano il brodo.
Quando sarà quasi pronto aggiungere il Castelmagno rimasto, lasciandone
però un pochino per decorare il piatto e 3 cucchiai di miele. Mantecare
con un pezzettino di burro, lasciando riposare per qualche minuto.
Servite decorando con i pezzetti di castelmagno rimasti, un filo di
miele e una noce.
