CARATTERISTICHE DEI MIELI ITALIANI DA AFFIANCARE AI FORMAGGI
Mettendo in ordine mentale i mieli dal
meno aromatico al più aromatico si può costruire una scala di intensità
dei mieli che segue quella dei formaggi e tentare accostamenti di pari
grado.
Tendando di generalizzare è probabile quindi che un miele "leggero" si
abbini bene a formaggi ad ampio spettro di intensità (un miele di acacia
su una ricotta o uno di lavanda sopra una fragrante toma piemontese non
ci stanno proprio male).
Viceversa un miele "aromatico" sarà difficilmente accostabile ad un
formaggio fresco, pena l’annientamento delle caratteristiche aromatiche
del secondo (un formaggio leggero come l’Asiago fresco scompare sotto il
manto invadente di un castagno, di un tiglio o di un millefiori di
montagna).
Questo ragionamento tuttavia non considera miele e formaggio sullo
stesso piano: qui il miele è visto come un accompagnamento del formaggio
e laddove ci fosse la necessità di farne prevalere uno questo sarebbe
il formaggio.
Se tentiamo di ribaltare la visione ovvero quando il formaggio diventa
un supporto per il miele allora più neutrale sarà il supporto, maggiore
sarà la gamma di mieli in grado di accogliere (esempio: una ricotta o un
formaggio industriale neutro ‘accolgono’ bene sia un miele di acacia
che un castagno).
