PASTA
STRACCETTI DI PASTA FRESCA CON PANCETTA, MIELE E PECORINO
Ingredienti:
- 300 gr farina
- 150 gr fecola
- 5 uova
- 150 gr pancetta
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 100 gr pecorino sardo
- 1 cipolla tritata
- 1 cucchiaio di miele millefiori
- 1 noce di burro
Preparazione: Disporre la farina a fontana su una
spianatoia, unire al centro la semola, 3 uova intere, 2 tuorli e 1
cucchiaio di olio; amalgamare il tutto fino a ottenere un impasto
omogeneo ed elastico. Lasciare riposare per 1 ora. Passato questo tempo
ridurre il panetto di pasta fresca in tante fette dello spessore di 2 cm
quindi con una sfogliatrice tirare tante sfoglie dello spessore di
pochi millimetri. Tagliare tanti straccetti di forma rettangolare e
disporli su un vassoio dopo averli spolverati con un po’ di semola. In
una casseruola porre una noce di burro e un po’ d’olio extravergine
d’oliva e, a fuoco lento, unire prima la cipolla tagliata finemente e
poi i cubetti di pancetta. Cuocere per qualche minuto. Lessare gli
straccetti in abbondante acqua salata, scolarli, condirli con la
pancetta e guarnire con pecorino sardo e miele. Servire immediatamente.
MEZZE MANICHE CON MIELE
Ingredienti:
- 500 gr di pasta
- 175 gr miele millefiori
- 20 gr zucchero
- 80 gr Pecorino Sardo
- sale q.b.
- 2 tazzine di pangrattato
Preparazione: Cucinare la pasta come fate solitamente. Nel
mentre, sciogliere a bagno maria lo zucchero con il miele e metterlo da
parte. Nel piatto da portata, mettere il pangrattato e il pecorino
grattato e sopra a tutto la pasta scolata. Prima di mischiare il tutto
unire il composto di miele e zucchero. Mescolate bene e omogeneamente il
tutto e serviteli caldi.
PASTA CON SALSA AL MIELE DI ARANCIO E ZAFFERANO
Ingredienti:
- 100 gr. di miele d'arancio
- 1 bustina di zafferano
- 3 lt di brodo di pollo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 pizzico di cannella
- 1 cucchiaio di aceto
- Burro
- Formaggio grattugiato
Preparazione:
Sciogliete in un tegame due cucchiai di burro su fiamma moderata, poi
unite il miele che avrete prima scaldato a bagnomaria per tenerlo più
fluido e il vino bianco. Lasciate evaporare il vino e completate la
salsa con l'aceto, un pizzico di cannella macinata e lo zafferano
sciolto in un po' di acqua calda, abbassate la fiamma e lasciate il
fuoco ancora qualche minuto. Nel frattempo cuocete la pasta in una
pentola in cui avrete portato a bollore il brodo salato, scolatela al
dente e versatela in una zuppiera condendola con burro e con la salsa al
miele e zafferano. Mescolate con cura e portate in tavola completando
con una spolverata di formaggio.
FREGOLA CON SUGO DI GAMBERI, NOCI E MIELE
Ingredienti:
- 500 g di fregola (o di pasta)
- 1 cipolla o 1 porro
- 250 g di code di gamberetti sgusciate
- 250 g di granella di noci
- 400 ml di panna da cucina
- olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di miele millefiori
Preparazione: Tritate finemente la cipolla o il porro,
soffriggete in padella con un filo d’olio, aggiungete i gamberetti.
Quando i gamberetti inizieranno a prendere colore, quasi alla fine della
cottura, aggiungete la panna e poi la granella di noci. A fuoco spento
da qualche minuto ma con il condimento ancora caldo, immediatamente
prima di unirvi la fregola, aggiungete il miele. Nel frattempo avrete
fatto cuocere in acqua bollente salata la fregola (o la pasta). Unitela
al sugo, mescolate e servite. Variante: il condimento è ottimo anche nella versione più delicata con mandorle tostate ed erba cipollina al posto di noci e cipolla.
